シスチン結合

イオウ（S）を含むタンパク質の特有な側鎖結合です。

主鎖（ポリペプチド鎖）から出ている枝（側鎖）のシステイン残基

同士が-S-S-の形で結合しているので、SS結合又はジスルフィド結合

とも呼ばれています。この結合は、ケラチンに特異な弾力性・強度・可塑性など

の性質を与えます。機械的には非常に強固な結合ですが、還元剤によって

2個のシステイン残基に切断されやすく、切断されても酸化によって

再びシスチン結合に戻ります。パーマ剤はこの特異な化学反応を利用したものです。