システイン残基

タンパク質中のシスチン結合（-S-S-）は、

チオグリコール酸などに含まれるチオール基（SH基）の

水素原子と結合して-SHの形に還元されます。

このタンパク質中に生成して-SHをシステイン残基といいます。